Как готовить ореховый сыр
Ингредиенты:
- стакан пророщенных зерен пшеницы,
- 2 стакана любых орехов,
- 350 г ржаной муки
- 3 стакана воды
- по желанию, для более солоноватого и пряного вкуса можно добавить соль и прованские травы, а для сладости — кленовый сироп или мед.
В ореховый сыр обычно кладут миндаль и фундук. Идеально гладкая и кремовая консистенция получается с кешью, но формально это не сыроедческий продукт, — перед тем, как попасть в магазины, кешью проходит термообработку. Это обязательно, потому что между скорлупой и орехом находится едкое вещество кардол, — попадание на кожу может вызвать сильное раздражение. Заменить кешью можно кедровыми орехами или макадамией.
Приготовление закваски. Сначала проросшие зерна — ростки от 1 до 3 мм, не больше — измельчаем в блендере. Для более однородной консистенции добавляем 1/3 стакана воды комнатной температуры. Перекладываем смесь в сухую литровую стеклянную банку и добавляем еще 1/3 стакана тёплой воды. Перемешиваем деревянной ложкой и добавляем 2 ст. л. муки. Ещё раз хорошо перемешиваем.
Закрываем банку и делаем в крышке 2-3 отверстия — через них будет выходить углекислый газ, который выделится в процессе брожения закваски. Ставим банку с закваской в тёплое место.
Через сутки закваска увеличится в объеме и станет пористой. Добавляем в нее 1/3 стакана тёплой воды и 2 ст. л. муки, перемешиваем, закрываем, ставим на место.
Повторяем процедуру еще раз через сутки, а потом — через двое суток. После этого оставляем банку на 12 часов в тёплом месте, а затем убираем закваску в холодильник на неделю. Каждые два дня в нее нужно добавлять 1/3 стакана воды, 2 ст. л. муки и перемешивать. Когда неделя закончится — закваска готова.
Приготовление сыра. В последний день пребывания закваски в холодильнике, нужно подготовить ореховую смесь. Берем два стакана любых орехов, — например, арахис и грецкие. Очищаем их от скорлупы и замачиваем на 12 часов. Лучше всего замочить их на ночь, тогда утром у вас будут готовые закваска и орехи.
Подсушиваем замоченные орехи на бумажном полотенце и измельчаем их в блендере. Далее добавляем 1 стакан из общего объема закваски и снова все перемешиваем в блендере. Больше одного стакана класть не нужно — все ингредиенты должны браться в равных количествах. Если закваска останется, то из нее можно будет сделать еще порцию сыра, а до этого момента она хранится в холодильнике.
Выкладываем готовую массу из блендера в сложенную в несколько слоев марлю, а затем — в широкую металлическую или силиконовую форму. Придавливаем массу сверху прессом — кастрюлей с водой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Затем освобождаем сыр из-под пресса, кладем в плотно закрывающуюся ёмкость и выдерживаем 2 недели в холодильнике. Сыр можно есть сразу из-под пресса, но выдержанный продукт приобретает более плотный и насыщенный вкус.
Ореховый сыр подойдет тем, кто исключил из рациона пищу животного происхождения и тем, кто придерживается сыроедческих принципов в питании.
Идеальные орехи для сыра можно найти у «Botanica», — в каждой пачке отборные ядра, сочетающие в себе пользу и яркий вкус.
Ещё больше интересных фактов об орехах и сухофруктах, а также оригинальные рецепты читайте на официальном канале компании на Яндекс.Дзен.
